ガパオライス風夏越しごはん　

夏野菜と南国風の甘辛味で元気が出る！

エネルギー584Kcal

たんぱく質23.5g

脂質27.5g

炭水化物63.7g

カルシウム60mg

食物繊維2.4g

塩分1.8g

20分

584Kcal

材料

2人分

鶏挽き肉120g

ズッキーニ1/2本

タマネギ1/4個

ピーマン(緑・赤)各1個

赤唐辛子(輪切り)小さじ1/2

サラダ油大さじ2

雑穀ご飯300g

卵2個

レモン(厚さ2mmの輪切り)2枚

※ガパオライスは挽き肉やイカなどをバジルや唐辛子・調味料と炒めてライスと一緒に味わうタイ料理です。

1 1 【下準備】

1 2 ○ズッキーニは厚さ１ｃｍの輪切りにする。

1 3 ○タマネギは１ｃｍ角に切る。

1 4 ○ピーマンはヘタとタネを取り、１ｃｍ角に切る。

1 5 ○Ａは混ぜ合わせる。

1 6 【作り方】

1 7 １．フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、鶏挽き肉を２分ほど炒め、肉の色が変わったら赤唐辛子、タマネギ、ピーマンを加えて１～２分炒める。

1 8 ２．タマネギとピーマンがしんなりしたらＡを加え、調味料が行き渡るように３０秒ほど炒め合わせる。

1 9 ３．器のまん中に雑穀ご飯を盛り、２をご飯のまわりに盛る。

1 10 ４．２のフライパンをキッチンペーパーでふき、サラダ油大さじ１を中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作り、３の具材にのせる。同じフライパンにズッキーニを並べ、時々返しながら１～２分焼き、３の具材にのせ、レモンを飾る。