青梅のカンタン甘露煮

ふっくらやわらかく、酸味と甘みが上品な初夏の味。

エネルギー0Kcal

たんぱく質0.2g

脂質0.1g

炭水化物21.5g

カルシウム2.8mg

食物繊維0.5g

40分

材料

青梅20個（500g）

砂糖400g

○梅を水につける時間、冷凍する時間、煮汁を煮詰める時間、冷ます時間は除く。◇このレシピのエネルギーは1個分85kcalです。

1 1 【下準備】

1 2 〇青梅は洗って竹串でヘタを取り、表面を竹串で１個につき１０ヶ所くらい突いて穴をあける。さらに水に２～３時間つけてアク抜きする。キッチンペーパーで水けをふき、ジッパー付き保存袋に入れて７～８時間冷凍する。

1 3 ▲穴をあけることで皮がやぶれにくくなります。

1 4 ▲青梅は凍らせることで細胞が壊れて加熱後のアク抜きが１度で済み、煮る時間も短くなります。

1 5 ▲青梅の皮がやぶれないように、動かす時はやさしく扱ってください。

1 6 【作り方】

1 7 １．鍋に青梅を凍ったまま入れ、かぶるくらいの水を加えて弱火で１５分ほど加熱する。青梅の皮がやぶれないように玉じゃくしですくい取り、水のはったボウルの中で約２時間おいてアクを抜く。

1 8 ２．鍋に１の青梅を戻し入れ、砂糖、かぶるくらいの水を加えて弱火にかける。青梅に味が含むまで約１５分煮て、青梅を取り出す。

1 9 ３．２の煮汁を半量くらいになるまで煮詰めて火を止め、青梅を戻し入れてそのまま４～５時間おき、清潔な保存容器に移す（冷蔵庫で約１か月保存できます）。

1 10 ※鍋はステンレス、ほうろう、フッ素樹脂加工のものを使ってください。