れんこんシチュー

根菜の食べ応えたっぷり！シチューのルウは使わず、すりおろしれんこんのとろみで仕上げます。

エネルギー580Kcal

たんぱく質27.9g

脂質25g

炭水化物59.9g

カルシウム127.9mg

食物繊維7.4g

塩分3.1g

30分

580Kcal

材料

2人分

レンコン150g

鶏肉（もも）1枚

タマネギ1個

ニンジン1/3本

サツマイモ1/2本

オリーブオイル大さじ1

粗塩小さじ1/2

水1カップ

豆乳2カップ

コンソメ1個

パセリ（みじん切り）、粗塩、こしょう各適量

1 レンコンの半分は皮ごと乱切りにし、半分は皮をむいてすりおろす。タマネギは繊維を断つように薄切りに、ニンジンは乱切り、サツマイモは１ｃｍ厚さに切る。鶏肉はひと口大に切る。

2 フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼き、タマネギ、粗塩を加えしんなりするまで炒める。乱切りのレンコン、ニンジンを炒め、水とコンソメを入れて弱火で１５分煮る。

3 サツマイモを加えて５分煮て、豆乳、すりおろしたレンコン、こしょうを加える。

4 粗塩とこしょうで味をととのえ、盛り付けてパセリをふる。