トマトスープそうめん

野菜たっぷりスープで、まるで冷製パスタ。
15分
379Kcal

材料

2人分
トマトジュース1と1/2カップ
ピーマン1個
セロリ、タマネギ各20g
エビ(背ワタを取って茹で、殻をむく)4尾
そうめん1束(100g)
ヨーグルト(プレーン)大さじ2
〈A〉
オリーブオイル大さじ2
酢、砂糖各小さじ2
塩小さじ1/4
※冷やす時間は除く

作り方

1 野菜の半量は薄切りにし、水にさらし、残りはすりおろす。
2 トマトジュースにすりおろした野菜を加えAで味つけし、冷蔵庫で冷やす。
3 器に茹でたそうめんを盛り、2をかけ、薄切りの野菜、エビ、ヨーグルトをのせる。