ばら寿司

ひと口ごとに、素材の味わいあふれる一品です。

25分

530Kcal

材料

2人分

サバやコハダなど（刺身用）80g（今回はサワラを使用）

エビ4尾

干しシイタケ（戻す）1枚

高野豆腐（戻す）1/2枚

ニンジン20g

すし飯400g

レンコン（輪切り）4枚

塩、酢各適量

〈A〉
キヌサヤ（塩茹で）6枚
木の芽、錦糸卵、刻みのり、ショウガ甘酢漬け各適量

1 魚は塩少々をふり、しばらくおいて水けをふきとり、酢に10分ほど漬けてそぎ切りにする。エビは背わたを取って塩茹でし、殻をむく。レンコンはさっと茹で、〈甘酢〉に漬ける。

2 ニンジンは2cm長さの細切り、シイタケ、高野豆腐は5mm角に切る。〈煮汁〉で煮る。

3 すし飯に2の汁けをきって混ぜ込み、器に盛り、1、〈A〉を彩りよく盛る。

1 4 ※具材は他にも焼きアナゴや茹でダコも。